2020年，牟定縣市場監(jiān)督管理局組織實施國家級、省級、州級及縣本級食品安全監(jiān)督抽檢，共抽取糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、茶葉及相關制品、蔬菜制品、酒類、糕點、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等24大類食品726批次樣品，檢出其中酒類、糕點等2大類食品11批次樣品不合格。同時，承擔上級交辦轄區(qū)生產(chǎn)企業(yè)不合格食品核查處置任務7批次，分別為水果制品6批次、酒類1批次。發(fā)現(xiàn)的主要問題是：食品添加劑超范圍或限量使用、農(nóng)獸藥殘留超標、重金屬污染、質量指標不達標等。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，我局已依法依規(guī)組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格項目具體風險因素解析及提示如下：
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）：甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，從而違規(guī)添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中交叉污染。
酒精度：酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的質量指標，《醬香型白酒》（GB/T 26760—2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2—2006）中規(guī)定，酒精度實測值與產(chǎn)品標簽明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
鋁：鋁是人體必需的金屬元素，正常的比例可以維持鈣磷的比例平衡，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應。如果鋁超標會導致鈣磷的比例失衡，會影響骨骼和牙齒對鈣的吸收和利用，會出現(xiàn)身體缺鈣的一些表現(xiàn)，造成骨質疏松等。鋁會抑制腦部酶活性，促使人體的記憶力逐漸減退，思考力降低，甚至誘發(fā)失智癥。食品中含鋁是由于制作過程中使用含鋁添加劑所致，其作用是使食品松酥脆，國家標準中允許以下食品制作過程中加入含鋁添加劑：油炸食品、豆制品、水產(chǎn)品、威化餅干、膨化產(chǎn)品、蝦片，并規(guī)定鋁殘留量不得超過100毫克/千克。油條中檢出鋁超標，可能是加工制作者食品安全意識低，片面追求口感，超標使用食品添加劑。油條中的明礬是含鋁的無機物，不宜多吃；也應盡量少用鋁制品烹調食物。
氧氟沙星、培氟沙星：屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星、培氟沙星（食品動物中不得檢出）。淡水魚中檢出氧氟沙星、培氟沙星的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。
黃曲霉毒素B1：存在 黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調加工溫度下難以破壞。黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。花生中檢出黃曲霉素B1的原因，可能是儲存、運輸或銷售等過程中出現(xiàn)霉變情況。
二氧化硫殘留量：二氧化硫是一種允許使用的食品添加劑，具有護色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善蜜餞涼果的色澤，從而超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確。
特別提示廣大消費者，購買食品時要通過正規(guī)可靠渠道并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、SC標識等是否齊全；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質期的產(chǎn)品，不要購買超過保質期的產(chǎn)品。若購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格產(chǎn)品時請撥打12315投訴舉報熱線進行投訴或舉報。
牟定縣市場監(jiān)督管理局
2020年12月6日
