農(nóng)村集體聚餐食品安全是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要內(nèi)容，為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，減少中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全，特發(fā)布農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警公告。

一、強(qiáng)化責(zé)任落實(shí),切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識

（一）農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案管理制度。承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，應(yīng)自覺履行農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告義務(wù)。各級人民政府對農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)。縣級人民政府要建立農(nóng)村集體聚餐管理制度，明確各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）人民政府、市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等在農(nóng)村集體聚餐食品安全工作中的職責(zé)，厘清工作責(zé)任，完善工作制度，細(xì)化工作任務(wù)，明確工作要求。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府、街道辦事處、行政村（社區(qū)）要督促落實(shí)申報(bào)備案工作，督促食品安全協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐登記備案工作。

（二）農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)主體責(zé)任，在集體聚餐舉辦前要主動、及時(shí)、如實(shí)地將聚餐菜單、舉辦地點(diǎn)、預(yù)期參加人數(shù)等內(nèi)容提前向本村食品安全信息員報(bào)告，并簽訂食品安全承諾書。承辦者要主動接受、積極配合食品安全協(xié)管員的指導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)食品安全協(xié)管員的指導(dǎo)意見，嚴(yán)格篩選原料的采購渠道，認(rèn)真落實(shí)食品的采購、運(yùn)輸和貯存要求。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者之間、承辦者和廚師等加工制作人員之間簽訂食品安全協(xié)議，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任。支持大型餐飲服務(wù)單位直接為農(nóng)村集體聚餐活動提供服務(wù)，或與農(nóng)村集體聚餐承辦者聯(lián)合經(jīng)營農(nóng)村集體聚餐。

二、嚴(yán)格規(guī)范操作行為，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)

（一）農(nóng)村集體聚餐所用食品原材料應(yīng)清潔、新鮮、衛(wèi)生。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常以及來源不明的原材料和超過保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁加工食用野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品以及草烏附片等毒性中藥材。

（二）選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，查驗(yàn)并索取票據(jù)。一律不得購買來源不明的散裝白酒和提供家庭自釀酒。

（三）食物存儲應(yīng)與農(nóng)藥、化肥、有毒有害物品等隔離，生熟食品應(yīng)分開儲存，容易變質(zhì)食品應(yīng)冷藏保存。

（四）食品加工操作間應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，并采取相應(yīng)的滅蠅、防蠅、防鼠措施。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，燒熟煮透。生熟菜墩、刀具盡量分開，確實(shí)不能分開的，應(yīng)經(jīng)高溫消毒后使用。

（五）不食用顏色不正常、變質(zhì)或有異味的肉品，涼菜、熟食品加工制作應(yīng)有防蠅防塵防鼠防變質(zhì)等措施，制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，對剩余尚需使用的，應(yīng)存放在冰箱內(nèi)冷藏或冷凍并盡快使用，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱處理。

（六）餐用具使用前應(yīng)當(dāng)使用符合食用要求的消毒品進(jìn)行清洗消毒。不飲用渾濁、污染、有異味的水，不循環(huán)利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐用具的水。

（七）從事農(nóng)村集體聚餐加工的廚師應(yīng)取得健康證明，現(xiàn)場操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的廚師和幫廚人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

（八）宴席所有菜品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不少于125g，并冷藏儲存48小時(shí)以上。

三、加強(qiáng)宣傳教育，形成食品安全社會共治格局

各相關(guān)部門要加強(qiáng)對農(nóng)村食品安全的宣傳教育，提高宴席承辦人的法律意識和食品安全意識，提高消費(fèi)者的健康意識、食品安全意識。重點(diǎn)加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐所飲用酒類產(chǎn)品的宣傳引導(dǎo)，提醒廣大農(nóng)村消費(fèi)者和宴席承辦者將食品與非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品隔離貯存，防止因誤飲誤食誤用造成人員傷害事件。引導(dǎo)農(nóng)村聚餐舉辦者落實(shí)食品和原料進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，營造農(nóng)村聚餐舉辦者與就餐者共治食品安全的良好格局。